Goma xantana: Para que serve?

abril 2024

Leitura: 10 min.

No grande universo da culinária, a goma xantana ganhou destaque pela sua capacidade de transformar completamente a textura e a qualidade de um produto final. Ela surgiu como uma estrela versátil e essencial, desempenhando papéis que vão desde o espessamento de molhos até a estabilização de produtos lácteos.

Por isso, através deste conteúdo vamos explorar a origem da goma xantana, suas propriedades e a sua função no mundo da culinária.

O que é a goma xantana?

Primeiramente, a goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular, produzido naturalmente pela fermentação bacteriana da glicose ou da sacarose. Essa substância é muito utilizada na indústria alimentícia e em muitos outros setores devido às suas propriedades espessantes, estabilizadoras e emulsificantes.

Na sua forma purificada, ela é um pó branco que é facilmente solúvel em água e pode formar géis viscosos em concentrações muito baixas. O que a torna valiosa em diversas aplicações é essa capacidade de formar uma rede tridimensional quando dispersa em líquidos, desde a produção de alimentos até cosméticos e produtos farmacêuticos.

Além disso, ela também é conhecida por sua capacidade de melhorar a textura, prolongar a vida útil dos alimentos e fornecer uma sensação suave na nossa boca. Com essas características, você pode encontra-la em diversos produtos, incluindo molhos, molhos para saladas, produtos lácteos, sorvetes, produtos sem glúten, entre outros.

Devido à sua versatilidade e eficácia, ela desempenha um papel crucial na formulação de diversos produtos que consumimos diariamente, se tornando um ingrediente indispensável para a indústria alimentícia e além dela.

Como ela é produzida?

Sobretudo, ela é produzida através de um processo de fermentação bacteriana, geralmente bactérias específicas do gênero Xanthomonas. Veja abaixo o seu processo de produção:

1. Cultivo do Microrganismo: O primeiro passo envolve o cultivo das bactérias Xanthomonas contendo fontes de nutrientes como glicose, sacarose ou outros carboidratos fermentáveis. Essas bactérias fermentam os açúcares presentes no meio de cultura para produzir ácido isobutírico, que serve como precursor para a síntese da goma xantana.
2. Fermentação: Em seguida, as bactérias são então incubadas em condições controladas de temperatura, pH e agitação para permitir a fermentação adequada. Durante esse processo, as bactérias metabolizam os açúcares presentes no meio de cultura e sintetizam a goma xantana como um polissacarídeo extracelular.
3. Recuperação e Purificação: Após a fermentação, o caldo fermentado contendo a goma xantana é submetido a um processo de recuperação e purificação. Isso geralmente envolve etapas de centrifugação, filtração e secagem para separar a goma xantana do meio de cultura e outros resíduos.
4. Secagem e Moagem: Por fim, o produto final é então seco para remover o excesso de umidade e convertido em um pó fino. Além disso, em alguns casos, você pode moer a goma xantana para obter uma granulometria específica, dependendo da aplicação final desejada.

Goma xantana faz mal?

A goma xantana é considerada segura para consumo para a maioria das pessoas quando utilizada em quantidades adequadas e dentro dos limites estabelecidos. No entanto, como pode acontecer com muitos ingredientes, algumas pessoas podem ser sensíveis a ela ou experimentar efeitos colaterais leves.

Em geral, os estudos científicos não mostraram efeitos colaterais associados ao consumo normal. No entanto, quando consumida em excesso pode levar a sintomas gastrointestinais leves, como inchaço, flatulência ou diarreia, principalmente em pessoas com sensibilidade digestiva.

Além disso, pessoas com alergia a produtos derivados de milho podem querer evitar a goma xantana, já que ela é frequentemente produzida a partir de culturas de bactérias que metabolizam a glicose derivada do milho. No entanto, mesmo com alergia ao milho, a maioria das pessoas não terá problemas com a goma xantana, pois ela é purificada e não contém proteínas alergênicas.

Benefícios da goma xantana

Ela oferece diversos benefícios, principalmente na indústria alimentícia e em produtos relacionados. Por isso, veja alguns dos principais:

• Espessamento e estabilização: Primeiramente, você pode utiliza-la como um agente espessante e estabilizante em diversos alimentos, incluindo molhos, molhos para saladas, produtos lácteos, sobremesas e muito mais. Ela ajuda a melhorar a consistência e a textura dos alimentos, garantindo uma sensação suave e agradável na boca.
• Melhoria a viscosidade: A adição de goma xantana aumenta a viscosidade de líquidos e produtos, sendo útil em muitas aplicações, como na fabricação de sorvetes, molhos e produtos de panificação.
• Substituto para o glúten: Você pode usar a goma xantana em produtos sem glúten como um agente espessante e estabilizante, ajudando a replicar a textura e a elasticidade perdidas na ausência de glúten. Por isso, ela é um excelente produto destinado a pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.
• Compatibilidade com diversas temperaturas e pH: A goma xantana mantém suas propriedades espessantes e estabilizadoras em uma ampla faixa de temperatura e pH, o que a torna adequada para diversos processos de fabricação e formulações de produtos.
• Reduz calorias e gorduras: Em alguns casos, você pode utiliza-la para substituir gorduras e calorias em certos produtos alimentícios, sem comprometer a textura ou a qualidade geral. Sendo benéfico para formular alimentos com perfil nutricional melhorado.
• Melhora o congelamento: Por fim, ela ajuda a evitar a formação de cristais de gelo em congelados, como sorvetes e sobremesas, melhorando assim a textura e a qualidade do produto.

Onde encontrar?

Você pode encontrar a goma xantana em lojas de produtos naturais e saudáveis a granel ou em embalagens pré-embaladas. Algumas redes grandes de supermercados também podem vender goma xantana em suas seções de produtos de confeitaria, alimentos sem glúten ou em prateleiras de ingredientes especiais. Além disso, você também pode encontra-la em lojas online.

Agora que você já sabe o que é a goma xantana

Por fim, esperamos que o nosso conteúdo tenha te ajudado a entender o que é a goma xantana, para que serve e os benefícios.

Em caso de preocupações específicas de saúde, consulte um médico antes de qualquer alteração na sua dieta, principalmente se estiver preocupado com efeitos colaterais.